真真味道

日航酒店嵯峨野日本料理

二零一零年五月十三日 星期四

今日要去日航酒店交訂金，順便在她附屬的嵯峨野日本料理食午餐，門外的餐牌頗吸引。

嵯峨野（さがの）在日本京都西南隅，去年年尾才去過，頗有好感。

「嵯峨」音初俄，高峻也。類似意思的詞語有「巍峨」音危俄；「嵖岈」音查牙；「岌峨」音給俄；「岌嶪」音給業；「岒峨」音鉗俄；「崢嶸」音爭榮；「崆峒」音空棟；「岧嶢」音條搖；…。

嵯峨野可理解成一個在高處的平地，李商隱詩《登樂遊原》：「向晚意不適，驅車登草原，夕陽無限好，只是近黃昏。」此「樂遊原」亦是一個「嵯峨野」。

比較其他幾家尖沙咀酒店的附屬日式餐廳，這裡的景觀很開揚，可以望見街外的景色，座位有天然的光線，使人身心舒暢。

喝著麥茶看餐牌，結果選了兩個特別推介的御膳。

兩份餐首先來的是同樣的小食，每份共有三缽，一缽是洋蔥、車厘茄、雜菜，一缽是檸檬汁、芝蔴醬拌成的沙律汁液，加少許沙律汁於雜菜中，清爽香甜，極為醒胃。另一缽是醃菜，內有蘿蔔絲、甘筍絲、青瓜絲，上面蓋有芝麻，淡淡的沒有什麼味。

吃罷小食，端來一個食物的托盆，裡面盛著的是海鮮丼御膳 Chirashi Sushi Set Lunch，Chirashi 的漢字是「散し」，意思是雜錦。

餐的內容有季節の和え物 Seasonal Snack，實質是板豆腐上鋪著木魚絲。嫩滑的和式豆腐，加以微帶鹹味的醬汁，襯托出清香的黃豆味。

海老の茶碗蒸 Steamed egg custard with shrimps，水蛋蒸得滑不留口，裡面有冬菇、蝦、瑤柱、雞粒、香菜等，嚼落味有餘雋。

海鮮丼 Chirashi sushi 是魚生飯。它的配料是生うに（海膽 Sea urchin）、まぐろ（吞拿 Tuna）、かんぱち（鱆紅 Yellow tail）、いくら（三文籽 Salmon roe）、甘海老（甜蝦 Sweet shrimp）、つぶ貝（響螺 Conch）、サーモン（三文 Salmon）。海膽勁鮮甜，三文魚籽很大粒，入口「卜」一聲，超好吃，其餘各款都很好食，鮮味十足。

蛤吸物（大蜆清湯Jumbo clam clear soup）那三隻大蜆和小許香菜，令湯色清澈見底。喝一口，鮮甜直透丹田。

另一個套餐是五月季節御膳 May Seasonal Set Lunch，原意即為不時不食也。

先付（前菜 Appetizer）是海月、胡瓜、焼しめじの和え物（海蜇青瓜 Jellyfish and cucumber）。海蜇本身爽脆，加上配料、麻油和醬汁，透出陣陣幽香。

お造り（刺身 Sashimi）是本日のおすすめ品（雜錦刺身 Assorted sashimi），食落齒頰猶有餘韻。

焚合（煮物 Stewed Dish）是一小缽的銀鱈香味煮、法蓮草、焼椎茸（日式煮銀鱈 Stewed silver cod Japanese style），銀鱈有關東煮的風格而保持特有的嫩滑。

焼肴（燒物 Grilled Dish）乃係サーモン塩焼、葉地神（鹽燒三文 Grilled salmon with salt），鮭燒得脆香似紅肉。

合肴（炸物 Deep-fried Dish）放在一個竹籃內，盛的是帆立貝かき揚げ、天出し（炸帶子雜菜餅 Deep-fried scallops with vegetables），茄子味加上帶子的鮮，很正呀！

酢物（酸醋物 Vinegared Dish）是牛肉叩、霙ポンズ（霙音英，雪花也。又花也。霙霙，白雲也。）、洗い葱（半燒牛肉片Slightly grilled beef）。牛肉味鮮美，有少許酸汁，幫助消化之極。

食事（飯 Rice）即是御飯、味噌汁、香の物（白飯、麵豉湯及鹹菜 Steamed rice with miso soup and pickles）。

主食之後，換過綠茶，清一清味蕾。

最後是水物（甜品 Desert）季節の品　又は　アイスクリーム（雪糕或生果 Choice of ice cream or fresh fruit）。

K 哥揀了西瓜、菠蘿。A 姐揀了柚子蜜雪葩。

可以用「好味又抵食」來形容這一餐。